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	Provedor de dados Arq. Bras. Med. Vet. Zootec. (1) Autor Beirão,L.H. (1) Francisco,A. (1) Nakaghi,L.S.O. (1) Pardo-Carrasco,S.C. (1) Suárez-Mahecha,H. (1) Palavra-chave Brycon cephalus (1) Colágeno (1) Matrinxã (1) Peixe (1) Tecido conectivo (1) Textura (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2007 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Efeito do resfriamento sobre a textura post-mortem da carne do peixe matrinxã Brycon cephalus Arq. Bras. Med. Vet. Zootec. Suárez-Mahecha,H.; Beirão,L.H.; Francisco,A.; Nakaghi,L.S.O.; Pardo-Carrasco,S.C.. Os mecanismos que causam o amolecimento e a perda na textura post-mortem da carne de matrinxã foram determinados por meio das mudanças na microestrutura do músculo, imediatamente após a morte e depois de 12 horas de estocagem a -3°C. As observações na microestrutura, realizadas com microscópio eletrônico de transmissão, foram semelhantes aos resultados obtidos na força de ruptura do músculo medidos com o texturômetro. Os valores da força da ruptura foram menores para a carne após o resfriamento. Observou-se que as fibras do colágeno do tecido conectivo pericelular se desintegraram e que as do colágeno do tecido conectivo do miocommata conservaram sua arquitetura e integridade. Houve pouca degradação da linha Z. Isso sugere que o amolecimento post-mortem da... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Peixe; Matrinxã; Brycon cephalus; Textura; Colágeno; Tecido conectivo. Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352007000400037 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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